ココナッツクリームでできるモンブラン

2020年3月21日に一部更新しております

レシピ動画

アレルギー表示

（レシピに使用した食材の原材料表示は2019年10月30日現在の情報です）
特定原材料8品目
なし
特定原材料に準ずるもの20品目
なし

相模原病院管理栄養士 朴先生のコメント

栄養素について

乳の代替食品としてアレルギー用レシピによく使われるココナッツミルク。東南アジアでよく使われる食材ですが、気になるのはその栄養ですよね。ココナッツミルクは牛乳より脂質が多いため、100gあたりのカロリーは牛乳と比較すると2倍以上高く（エネルギー：牛乳67kcal/100g 、ココナッツミルク150kcal/100g*）食物繊維や鉄も牛乳より豊富です。ココナッツミルクの独特な風味は香辛料のきいた料理によく合いますので、カレーなどを作るときに試してみてください！

注意事項

ココナッツミルクのカルシウム含有量は牛乳より少ないため、カルシウムの供給源にはなりにくいです（カルシウム含有量：牛乳110mg/100g 、ココナッツミルク5mg/100g*）。そのため、カルシウムが気になる場合はカルシウム強化豆乳やアレルギー用ミルクで代用するのがおすすめです。使用可能なアレルギー用ミルクについては主治医とよく相談してください。

*参考文献：日本食品成分表2015年版（七訂）

特定原材料28品目不使用　レシピ

注意点
使用する食材によっては、含まれるアレルゲンが異なる場合があります。また、メーカーのリニューアルにより、原材料が変更される場合もあります。使用する場合は、除去の必要な食品が含まれていないか、必ず原材料表示の確認をしてください。

材料 4個分

＜トッピング用＞

作り方

（1）耐熱容器にむき甘栗を入れて、電子レンジ（500W）で2分温めます。

（2）（1）を裏ごしし、ココナッツミルクを入れて混ぜ、さらに電子レンジで1分温めます。取り出してよく混ぜ、マロンペーストを作ります。

（3）冷蔵庫でよく冷やして水分を分離させたココナッツクリームをボウルに入れ、きび砂糖を加えて泡立て器で角が立つまでホイップします。

（4）（2）で作ったマロンペーストと（3）を大さじ4ずつ取っておきます。残りの（2）と（3）を混ぜあわせてマロンクリームを作り、モンブラン用口金を付けた絞り袋 に入れて冷蔵庫で冷やしておきます。

（5）アルミカップ などにドーナツ状にマロンクリームを絞り、真ん中に（2）で作ったマロンペーストを入れ、その上に（3）でホイップしたココナッツクリームを乗せます。マロンペーストとココナッツクリームが隠れるように上からマロンクリームを絞ってツリー型にしていきます。

（6）一番上にトッピング用むき甘栗を乗せてできあがりです。

料理のコツ・ポイント

・ココナッツクリームの代わりに豆乳ホイップ、ココナッツミルクの代わりに無調整豆乳でも作れます。
・ココナッツクリームは乳化剤が入っていないものを選んでください。入っているとホイップ状に固まらない場合があります。

野田真実のスイーツレシピまとめ

野田真実さん

アレルギーフリー食研究家・幼児食インストラクター 長男が生後4か月の頃食物アレルギー発症したことをきっかけに、 食について勉強を始める。 独学でやっていた除去食作りを専門知識をつけて息子をサポートしたいと思い、 幼児食資格・アレルギー対応食アドバイザーを取得。 現在はアレルギーっ子も参加できる親子クッキングや食育講座開催、 また７大アレルゲン不使用なのに、かわいくて華やかなアレルギーフリー食レシピを提案している。 6歳・3歳の男の子ママ。 HP：https:maamin.localinfo.jp/ ブログ：https:ameblo.jp/maaminfeltaccessory

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