優しい味の芋ようかんにクルミを混ぜて食感を楽しむことができる洋風和菓子に仕上げました。

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特定原材料8品目
私の台所  生クルミ(くるみ)
特定原材料に準ずるもの20品目
なし

小麦そば落花生えびカニくるみ
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いかあわびいくらさけさばりんごもも
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キウイフルーツオレンジバナナごま大豆まつたけやまいも
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ゼラチン牛肉豚肉鶏肉カシューナッツアーモンド
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管理栄養士 坂本圭子コメント

栄養素について

さつまいもにはビタミンCやカリウムなどの栄養素が含まれています。
それらは水溶性の性質がありますが、他の野菜と比較して損失しにくいのが特徴です。
そのため、焼いたり、蒸したりする調理法もおすすめです。
さつまいもを切ると、断面から溶出する白い液体はヤラピンと言われる栄養素です。
このヤラピンは、腸の働きを活発にしたり、便を柔らかくしてくれる働きもあると言われています。

特定原材料7品目不使用 レシピ

350g

さつまいも

50g

カップ印 きび砂糖
{日新製糖}

10g

生クルミ(くるみ)
{私の台所}

3g

かんてんクック
{伊那食品工業}

180㏄

適量

水(茹で用)

作り方

(1)クルミはオーブンで150~160℃で15分ローストしておき、冷めたら刻んでおきます。

(2)さつまいもの皮を剥き、厚めの輪切りにして数分水に浸けます。小鍋に移してさつまいもが被るくらいの水を入れ茹でます。

(3)(2)のさつまいもを柔らかく茹でたら、ザルにあげて水切りをしてからボウルに移します。きび砂糖を加え、ハンドミキサー(ブレンダー)でペースト状にします。

(4)(3)のペーストにしたさつまいもの上にラップをして電子レンジ600Wで2分ほど温める。

(5)別の小鍋を用意し、水と粉寒天を加えて弱火で溶かした液を(4)と混ぜ、刻んだクルミを加えます。均一になるまでしっかり混ぜ合わせます。

(6)(5)を型に入れ、隙間がないように押し込むようにして詰めます。粗熱をとって冷蔵庫で1時間ほど冷やしたら出来上がりです。

料理のコツ・ポイント

さつまいもは皮を剥いたら変色しやすいので、水に浸けるようにしましょう。
ペーストのさつまいもは冷めると寒天と混ぜ合わせにくいので、電子レンジや湯せんなどで温めてから行うと良いでしょう。
生クルミはローストすることで風味が良くなりますよ。

和菓子料理レシピ