渡邉八寿子先生 @ kimitogohan

国立病院機構相模原病院臨床研究センター　アレルギー性疾患研究部
管理栄養士、調理師

【経歴】
人間総合科学大学　管理栄養士課程　卒業　
エームサービス株式会社
國學院大學　陸上競技部　管理栄養士

【管理栄養士監修】牛乳アレルギーで不足しやすい栄養素の補い方と食品表示の見方、牛乳を除去した調理の工夫を紹介します

【監修】渡邉八寿子先生国立病院機構相模原病院臨床研究センターアレルギー性疾患研究部管理栄養士、調理師牛乳アレルギーで不足しがちなカルシウムについて牛乳は、タンパク質の供給源であると同時に、日本人に不足しがちなカルシウムの供給源でもあります。牛乳は他の食材に比べるとカルシウムの吸収率が高いため、効率のよいカルシウム供給源になります。牛乳・乳製品の完全除去が指示された場合、タンパク質は肉・魚、大豆製品などで補うことができますが、カルシウムは推奨されている必要量を満たすのが難しくなります。魚や大豆製品、青菜、海藻などカルシウムを多く含む食材を食事に積極的に取り入れて、カルシ...

渡邉八寿子先生 @ kimitogohan

原因食物別の栄養・食事食物アレルギーについて

【管理栄養士監修】牛乳アレルギーの特徴やアレルギー用ミルク、完全除去の場合の除去範囲について説明します

【監修】渡邉八寿子先生国立病院機構相模原病院臨床研究センターアレルギー性疾患研究部管理栄養士、調理師牛乳アレルギーの特徴牛乳アレルギーのアレルゲン（アレルギー症状を引き起こす原因物質）は、発酵や加熱をしてもアレルギーを起こす力（アレルゲン性）はあまり弱まりません。牛乳をシチューに入れて加熱する、ヨーグルトやチーズのように発酵するなど調理・加工しても、アレルゲン性の変化が少ないのが特徴です。牛乳はカルシウムの良質な供給源であるため、牛乳を除去することによってカルシウム不足に陥りやすくなります。牛乳を完全除去している子どもと牛乳の除去が必要ない子どものカルシウム摂取量を比...

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食物アレルギー記事食物アレルギーについて

【管理栄養士監修】鶏卵アレルギーで不足する栄養素の補い方と食品表示の見方、鶏卵を除去した調理の工夫などを紹介します

【監修】渡邉八寿子先生国立病院機構相模原病院臨床研究センターアレルギー性疾患研究部管理栄養士、調理師鶏卵除去により不足するタンパク質の代替食品鶏卵の主な栄養素であるタンパク質は、体を作るもととなる重要な栄養素です。特に成長期の子どもには欠かせない栄養素であるため、鶏卵を除去している場合は代替食品を積極的に摂取し、タンパク質を補うようにしましょう。鶏卵のアレルギー表示鶏卵は、容器包装された加工食品に微量でも含まれている場合、表示義務のある食品（特定原材料）です。原材料欄を確認すれば、鶏卵を使用しているかの判断ができますが、「卵（鶏卵）」以外に別の表記も認められていま...

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原因食物別の栄養・食事食物アレルギーについて

【管理栄養士監修】鶏卵アレルギーの特徴や、完全除去の場合の除去範囲、不足しやすい栄養素の補い方について説明します

【監修】渡邉八寿子先生国立病院機構相模原病院臨床研究センターアレルギー性疾患研究部管理栄養士、調理師鶏卵アレルギーの特徴鶏卵アレルギーは、卵白に含まれるタンパク質がアレルギーの原因（アレルゲン）になっていることが多く、卵白は食べられなくても卵黄は食べられる場合もあります。また、加熱や消化によりアレルゲンの形が変わるため、「加熱することでアレルギーを起こす力（アレルゲン性）が弱まる」という特徴があります。ただし、加熱温度・時間や調理方法などによってアレルゲン性の弱まり方に違いがあるので注意が必要です。例えば、鶏卵が含まれているクッキーやパンなど、しっかり加熱した加工食品...

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原因食物別の栄養・食事食物アレルギーについて

【管理栄養士監修】小麦アレルギーでの栄養素の補い方と食品表示の見方について説明します。小麦を除去した料理工夫やレシピを紹介します

【監修】渡邉八寿子先生国立病院機構相模原病院臨床研究センターアレルギー性疾患研究部管理栄養士、調理師小麦の主な栄養素と代替食品について小麦の主な栄養素は炭水化物です。小麦を完全除去する場合、主食は、米を中心に雑穀や米粉製品・いも類などを代用すれば、栄養素が不足するリスクはほとんどありません。小麦が主原料のパンや麵類は、ご飯と同様に代表的な主食ですので、除去する場合は下記の代替となる食品を参考にして食べるようにしてください。小麦の代替となる食品アレルギー表示の見方容器包装された加工食品小麦は、容器包装した加工食品に微量でも含まれていれば、表示義務のある食品（特定...

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原因食物別の栄養・食事食物アレルギーについて

【管理栄養士監修】小麦アレルギーの特徴や、除去範囲について説明します

【監修】渡邉八寿子先生国立病院機構相模原病院臨床研究センターアレルギー性疾患研究部管理栄養士、調理師小麦アレルギーの特徴小麦のアレルゲンは、加熱や調理方法によるアレルゲン性（アレルギーを起こす力）の変化は起こりません。例えば、小麦を使った料理で、煮たり、揚げたり、クッキーやパンのようにオーブンで高温調理しても、アレルギーを起こす力は変わらないということです。小麦アレルギーの場合、主に「主食」であるパンや麵類などを除去しなければならず、栄養面の不足を心配されるかと思います。しかし、小麦を除去していても米や雑穀類（ひえ、あわ、きびなど）は食べられるので、主食（炭水化物）は...

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原因食物別の栄養・食事食物アレルギーについて

【管理栄養士監修】「必要最小限の原因食物除去」の考え方や栄養面、調理時の注意点について解説します

【監修】渡邉八寿子先生国立病院機構相模原病院臨床研究センターアレルギー性疾患研究部管理栄養士、調理師必要最小限の原因食物除去の考え方食物アレルギーの治療の基本は、原因の食物を食べないようにすることです（原因食物の除去）。その際に、食べると症状が誘発される原因食物のみを除去し、食べて症状が誘発されない「食べられる範囲」までは食べることを「必要最小限の原因食物の除去」といいます。「血液検査結果（特異的IgE抗体）が陽性だから」、「アレルギーが心配だから念のため」などの理由で過剰な食物の除去をすることは避けます。血液検査結果が陽性だから必ず症状が誘発されるとは限りません。自...

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原因食物別の栄養・食事食物アレルギーについて

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