ココナッツクリームでホイップクリームを作るから、
モンブランなのに、乳不使用でできるんです。しかし、それにはあるコツが!?
この一品を覚えれば、応用次第で、お菓子レシピの幅が広がりそうですね。

2020年3月21日に一部更新しております

レシピ動画

画像: #君とごはん の #特定原材料7品目不使用 #食物アレルギー 対応 #レシピ #クリーミー #モンブラン youtu.be

#君とごはん の #特定原材料7品目不使用 #食物アレルギー 対応 #レシピ #クリーミー #モンブラン

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アレルギー表示

(レシピに使用した食材の原材料表示は2019年10月30日現在の情報です)
特定原材料7品目
なし
特定原材料に準ずるもの21品目
なし

小麦そば落花生えびカニ
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いかあわびいくらさけさばりんごもも
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キウイフルーツオレンジバナナくるみ大豆まつたけやまいも
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ゼラチン牛肉豚肉鶏肉ごまカシューナッツアーモンド
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相模原病院管理栄養士 朴先生のコメント

栄養素について

乳の代替食品としてアレルギー用レシピによく使われるココナッツミルク。東南アジアでよく使われる食材ですが、気になるのはその栄養ですよね。ココナッツミルクは牛乳より脂質が多いため、100gあたりのカロリーは牛乳と比較すると2倍以上高く(エネルギー:牛乳67kcal/100g 、ココナッツミルク150kcal/100g*)食物繊維や鉄も牛乳より豊富です。ココナッツミルクの独特な風味は香辛料のきいた料理によく合いますので、カレーなどを作るときに試してみてください!

注意事項

ココナッツミルクのカルシウム含有量は牛乳より少ないため、カルシウムの供給源にはなりにくいです(カルシウム含有量:牛乳110mg/100g 、ココナッツミルク5mg/100g*)。そのため、カルシウムが気になる場合はカルシウム強化豆乳やアレルギー用ミルクで代用するのがおすすめです。使用可能なアレルギー用ミルクについては主治医とよく相談してください。

*参考文献:日本食品成分表2015年版(七訂)

特定原材料7品目不使用 レシピ

画像1: 【相模原病院管理栄養士 朴先生のコメントつき】材料4つで絶品モンブラン⁉甘栗で作るクリーミーモンブラン

注意点
使用する食材によっては、含まれるアレルゲンが異なる場合があります。また、メーカーのリニューアルにより、原材料が変更される場合もあります。使用する場合は、除去の必要な食品が含まれていないか、必ず原材料表示の確認をしてください。

材料 4個分

200g

ココナッツクリーム
{アリサン有限会社 有機ココナッツクリーム}

30g

きび砂糖
{日新製糖株式会社 きび砂糖}

130g

むき甘栗
{イオントップバリュ株式会社 オーガニック 割れちゃったむき甘栗}

50ml

ココナッツミルク
{CHAOKOH チャオコー ココナッツミルク }

<トッピング用>

4粒

むき甘栗
{イオントップバリュ株式会社 オーガニック割れちゃったむき甘栗}

作り方

画像2: 【相模原病院管理栄養士 朴先生のコメントつき】材料4つで絶品モンブラン⁉甘栗で作るクリーミーモンブラン

(1)耐熱容器にむき甘栗を入れて、電子レンジ(500W)で2分温めます。

画像3: 【相模原病院管理栄養士 朴先生のコメントつき】材料4つで絶品モンブラン⁉甘栗で作るクリーミーモンブラン

(2)(1)を裏ごしし、ココナッツミルクを入れて混ぜ、さらに電子レンジで1分温めます。取り出してよく混ぜ、マロンペーストを作ります。

画像4: 【相模原病院管理栄養士 朴先生のコメントつき】材料4つで絶品モンブラン⁉甘栗で作るクリーミーモンブラン

(3)冷蔵庫でよく冷やして水分を分離させたココナッツクリームをボウルに入れ、きび砂糖を加えて泡立て器で角が立つまでホイップします。

画像5: 【相模原病院管理栄養士 朴先生のコメントつき】材料4つで絶品モンブラン⁉甘栗で作るクリーミーモンブラン

(4)(2)で作ったマロンペーストと(3)を大さじ4ずつ取っておきます。残りの(2)と(3)を混ぜあわせてマロンクリームを作り、モンブラン用口金を付けた絞り袋 に入れて冷蔵庫で冷やしておきます。

画像6: 【相模原病院管理栄養士 朴先生のコメントつき】材料4つで絶品モンブラン⁉甘栗で作るクリーミーモンブラン

(5)アルミカップ などにドーナツ状にマロンクリームを絞り、真ん中に(2)で作ったマロンペーストを入れ、その上に(3)でホイップしたココナッツクリームを乗せます。マロンペーストとココナッツクリームが隠れるように上からマロンクリームを絞ってツリー型にしていきます。

画像7: 【相模原病院管理栄養士 朴先生のコメントつき】材料4つで絶品モンブラン⁉甘栗で作るクリーミーモンブラン

(6)一番上にトッピング用むき甘栗を乗せてできあがりです。

料理のコツ・ポイント

・ココナッツクリームの代わりに豆乳ホイップ、ココナッツミルクの代わりに無調整豆乳でも作れます。
・ココナッツクリームは乳化剤が入っていないものを選んでください。入っているとホイップ状に固まらない場合があります。

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