カリカリの衣に、ジューシーな肉汁。フライドチキンをほおばりながら笑う家族の顔が目に浮かびますね。その笑顔をつくる為の隠し味は、衣の米粉かもしれません。今週末は、手作りフライドチキンに挑戦してみてはいかがでしょうか?

2020年3月20日に一部更新しております

レシピ動画

画像: #君とごはん みんなで食べよう♪フライドチキン www.youtube.com

#君とごはん みんなで食べよう♪フライドチキン

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アレルギー表示

特定原材料7品目
なし
特定原材料に準ずるもの21品目
手羽元(鶏肉)

小麦そば落花生えびカニ
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いかあわびいくらさけさばりんごもも
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キウイフルーツオレンジバナナくるみ大豆まつたけやまいも
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ゼラチン牛肉豚肉鶏肉ごまカシューナッツアーモンド
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相模原病院管理栄養士 渡邉先生のコメント

栄養素について

揚げ物でついとり過ぎてしまいがちな脂質。食物繊維にはそんな脂肪の吸収をおさえる働きがあるので、揚げ物を食べるときは野菜やきのこ・海藻など、食物繊維が豊富な一品との組み合わせがおすすめです。きのこのホイル焼きや海藻サラダ、野菜たっぷりミネストローネなどを、献立に組み合わせてもよいでしょう。

注意事項

小麦粉を使用したフライドチキンを揚げた油には、アレルゲン(アレルギー症状を引き起こす原因物質)が含まれている可能性があります。揚げ油を共有する場合は米粉を使用したフライドチキンを先に揚げるようにしましょう。
小さいお子さまが召し上がる場合は、にんにく・ブラックペッパーの量を調整してくださいね。

特定原材料7品目不使用 レシピ

画像1: 【相模原病院管理栄養士 渡邉先生のコメントつき】衣は、片栗粉に米粉を加えるのがコツなんです。みんなで食べよう!フライドチキン

注意点
使用する食材によっては、含まれるアレルゲンが異なる場合があります。また、メーカーのリニューアルにより、原材料が変更される場合もあります。使用する場合は、除去の必要な食品が含まれていないか、必ず原材料表示の確認をしてください。

材料 8本分

8本

手羽元

300ml

適量

★ 塩
{株式会社青い海 沖縄の海水塩 青い海}

小さじ1/2

★ ニンニクすりおろし

60g

米粉
{共立食品株式会社 米の粉}

60g

片栗粉
{株式会社八社会 片栗粉}

お好みで

こしょう
{エスビー食品株式会社S&B ブラックペッパー(あらびき)}

適量

なたね油
{平田産業有限会社 純正菜種油}

作り方

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(1)手羽元を軽く水洗いし、鍋に手羽元が隠れるくらいの水を入れて火にかけ、沸騰したら中火で15分煮ます。

(2)茹で上がったら水にさらし、あくを洗い流します(圧力鍋の場合は、圧力鍋に手羽元を入れ、水を入れて加圧します。ピンが上がった後5分中火で加圧し、火を止めて自然にピンが下がるのを待ちます)。

画像3: 【相模原病院管理栄養士 渡邉先生のコメントつき】衣は、片栗粉に米粉を加えるのがコツなんです。みんなで食べよう!フライドチキン

(3)ビニール袋に手羽元と★を入れてよく揉み込みます。

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(4)バットに米粉と片栗粉(お好みでこしょう)を入れてよく混ぜ、(2)の手羽元全体にたっぷりとつけます。

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(5)フライパンに1㎝ほど油を入れ、180度の温度でこんがり揚げます。

料理のコツ・ポイント

・揚げる前に下処理をすることで、肉も柔らかくなり、火が通っているので少ない油で揚げることができます。
・こしょうのほか、ハーブを入れてもおいしいです。
・米粉と片栗粉を両方入れることでカリっとします。
・通常の鍋で手羽元の下処理を行う場合、ゆで汁はスープやカレーのだし汁としても使用できます。
・米粉商品には小麦が含まれている場合もありますので、ご注意ください。

野田真実さんのお肉レシピまとめ

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